Cuisiner les glands

Cette année, les majestueux chênes de nos forêts offrent leur délicieux fruit en abondance. Si le gland n'est pas comestible en l'état sauf pour nos amis les sangliers car trop riche en tanins, une fois préparé, il se transforme en excellente source en protéine et représente un aliment très nutritif en hiver.
La préparation est longue. Il vaut donc mieux prévoir une récolte conséquente pour les préparer en une seule fois.

Préservez également les jeunes chênes qui ont besoin de tous leurs glands et réalisez votre récolte sur un arbre ayant déjà de nombreuses années derrière lui (et donc de nombreux glands en hauteur non accessibles à l’homme).

Une fois de retour de votre promenade, placez tous les glands dans un bol d’eau et retirez ceux qui remontent à la surface. Coupez les glands restants en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans une casserole en les recouvrant d’eau. Je vous conseille d’utiliser la plus petite casserole possible et de vraiment recouvrir d’eau sans en mettre trop.

C’est là que ça devient énergivore. La préparation classique consiste à porter l’eau à ébullition pendant 10 à 15mn puis changer l’eau et recommencer plusieurs fois jusqu’à ce que les glands perdent leur amertume. La première fois que j’ai testé cette méthode, j’ai voulu réduire le temps de cuisson à 6mn mais j’ai dû finalement changer l’eau 15 fois !!!

La deuxième fois, j’ai décidé de m’y prendre autrement. J’ai placé mes glands dans l’eau, porté celle-ci à ébullition 6mn puis ai coupé le feu et ai laissé ainsi 10mn (à couvert bien entendu) avant de rincer les glands, changer l’eau et recommencer. J’ai renouvelé cette technique 5 fois seulement et cela m’a permis de ne consommer que 30mn de cuisson au lieu de presque 2h.