Umeboshi de prunelles

Le goût est plus surprenant pour nos papilles occidentales peu habituées à déguster des fruits astringents marinés au sel. J'ai tout de même tenté l'expérience car les bienfaits de l'umbeboshi sont nombreux : antiseptique, fortifiant, reminéralisant, ... Comme tous les produits fermentés, les probiotiques qui se développent agissent sur notre flore intestinale en exposant celle-ci à de nouvelles bactéries différentes de celles présentes. C'est en quelque sorte une ouverture à la différence et à la diversité qui nous renforce et nous fait du bien. Voici donc un aliment qui prend soin de nous et qui est intéressant à consommer en hiver.

Je vous dirai dans quelques semaines si mon palais tient le coup.

Pour reconnaître le prunellier, ce n'est pas compliqué. Les fruits ressemblent à de minuscules quetsches mais sont petits et ronds (de la taille d'une noisette) et les rameaux (branches) ont des épines.

RECETTE :

Une petite poignée de prunelles suffit pour un essai. Il suffit de placer les fruits dans un bol d'eau quelques minutes pour réduire l'astringence puis de rincer

Ensuite, on prépare une saumure avec un ratio de 30 g. de sel gris non traité pour 1 litre d'eau non chlorée et de source plutôt que minérale (pour un bocal type confiture, 300ml. d'eau pour 9g. de sel suffira) et on recouvre les prunelles en laissant environ 2 cm sous le bord. Les prunelles doivent être totalement immergées.

On dépose sur une assiette (les produits lactofermentés débordent très souvent durant le processus de fermentation), on maintient à température ambiante 1 semaine puis on place au frais pour au moins 1 mois avant dégustation.