Texture soyeuse et saveur surprenante
En mars 2024, l’ail des ours a de l’avance. Depuis 3 ans, j’ai pour habitude d’en cueillir au mois d’avril. Cette année, cet or vert pointe le bout de son nez un peu plus tôt.
Si cette plante permet aux ours une bonne purge après hibernation, elle se déguste à toutes les sauces : crue en salade, en pesto, en sauce, lactofermentée (les feuilles, les pétioles c’est-à-dire les tiges et les boutons floraux), en beurre façon maître d’hôtel, etc.
Ingrédients :
Mixez tous les ingrédients ensemble. Vous obtenez une crème onctueuse à tartiner sur du pain, à déguster en sauce ou à consommer en vinaigrette en ajoutant un peu d’eau. Dans cette recette, j'utilise mon vinaigre de feu pour apporter une touche de peps (nouvelle cuvée en préparation).
Un grand merci à Marie Santerre dont la recette de vinaigrette à base de citron confit m'a inspirée : cette recette
Il est possible de réaliser cette recette avec d’autres plantes. On utilisera alors plutôt de l’alliaire ou de la cardamine pour leur goût relevé. Avec les autres plantes comme le pissenlit, le plantain ou tout simplement les feuilles de tilleul, on ajoutera une gousse d’ail fraîche ou lactofermentée pour plus d’arômes.
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