Une compote d'aubépine savoureuse et saine pour renforcer son immunité
Entre autres ronce, sureau noir et églantier pousse l’aubépine facilement reconnaissable à ses longues épines (d’où son autre nom d’épine blanche) et ses petites baies rouges toutes rondes. Si leur goût est un peu fade, les baies contiennent de la vitamine A, C et E. Elles se marient très bien avec les pommes, faciles à trouver en cette saison.
Lors de certaines sorties, on me demande parfois si cet arbuste s’appelle l’aubépinier. Non, il n’a pas de nom terminant en « er » comme le pommier, le poirier ou le prunellier et ses fruits se nomment des cenelles.
Leur cueillette est facile car abondante donc voici une recette simple mais qui demande un peu de patiente pour extraire la graine à l’intérieur de la baie. A ce propos, son vrai fruit se trouve dans la baie, il s’agit d’un noyau (un noyau pour l’aubépine à un style Crataegus Monogina et deux pour l’aubépine à deux styles Crataegus Laevigata).
Au printemps prochain, vous pourrez également récolter quelques fleurs d’aubépine pour en faire une excellente tisane en cas de problèmes cardiaques, hypertension ou troubles du sommeil. Il faudra alors veiller à ne pas confondre l’arbuste avec l’épine noire, le prunellier dont les fleurs apparaissent sur les branches avant les feuilles.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
RECETTE :
Epluchez les pommes puis placez-les avec les cenelles d’aubépine dans un cuit-vapeur pendant 8 minutes.
Passez le tout dans une passoire à larges trous pour éliminer les noyaux d’aubépine. Mixez la chair obtenue et ajoutez un filet de jus de citron.
A déguster tel quel ou à tartiner sur un bon pain aux noix.
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