Compote de nèfles au parfum sauvage

Le fruit est prêt à être consommer lorsque sa chaire devient molle sous les doigts. On dit alors qu'il est blette (il commence à pourrir). Pour cela, il faut patienter après les premières gelées ou conserver les fruits chez soi jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.

J'ai choisi d'agrémenter cette recette de notes de vanille et d'agrumes mais dans leur version sauvage, avec, respectivement, le mélilot jaune et la berce commune. Vous pouvez rester dans la version classique avec de l'extrait de vanille et de l'écorce d'orange séchée.

RECETTE :

Prélevez la pulpe d'une vingtaine de nèfles à maturité en les pressant pour extraire la chair.

Passez le tout au presse-purée pour retirer les noyaux.

Ajoutez un peu d'eau car la texture est très épaisse.

Sur feu doux, faites chauffer la purée obtenue une dizaine de minute en incorporant deux cuillères à soupe de sucre complet (ou muscovado) et les épices.

Votre compote est prête à être dégustée.
Elle accompagnera divinement les pommes ou encore un fromage à pâte dure.