KISIR, salade de boulgour épicée et colorée - Cueillette sauvage

Je tiens à partager avec vous cette recette turque tellement délicieuse que vous la dégusterez peut-être même au goûter. Fraîche et relevée à la fois, cette sorte de taboulé accompagne à merveille tous les mets d'été gorgés de soleil.

En Turquie comme dans d’autres pays, il est courant de consommer des mezzés, ensemble de petits plats servis en entrée ou en plat principal. Le kisir est un mezzé classique de la cuisine turque, comme le börek, le houmous ou encore le caviar d’aubergines. En voici la recette.

RECETTE :

Dans une casserole, faites chauffer une bonne dose d'huile et faites revenir les oignons blancs coupés en petits dés. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et salez. Laissez revenir encore un peu avant de verser le concentré de tomate et la pâte de poivron ou le piment. Mélangez bien et chauffez pendant une quinzaine de minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.

Dans un saladier, versez de l'eau bouillante sur le boulgour puis couvrez d'une assiette et laissez gonfler dix minutes. Mélangez avec une fourchette pour bien séparer les grains. Ajoutez la préparation oignons, pâtes de tomate et de piment.

Découpez les crudités (tomates, carottes, salade, oignons verts), la menthe et les feuilles d’oseille en petits morceaux. Ajoutez le tout à la préparation de boulgour et sauce. Assaisonnez de sel, poivre, paprika et 2 cuillères à soupe de sumac. Servez en ajoutant le citron pressé et quelques gouttes de nar ekşisi (mélasse de grenade).